如何在中秋節聰明的烤肉 (How to Grill Safely in the moon festival )

  

烤肉容易造成HCA(多環胺類)&PAH(多環芳香烴)兩種致癌物，教你聰明烤減少致癌物的攝取。

 

一、醃製:

研究表明，將肉類、家禽和魚類醃製至少 30 分鐘可以減少 HCA (多環胺類)的形成。使用醋、檸檬汁、葡萄酒、油、香草和香料的混合物可減少致癌物。與降低烹飪溫度相比，醃製肉類對減少 HCA 形成的影響更關鍵。

二、烹煮方法:

減少肉類在烤架上被火燒的時間、低溫慢煮都可以減少HCA&PAH(多環芳香烴)&使用錫箔紙減少油滴到炭的機會。

三、多烤蔬菜

蔬菜在烤時不會產生致癌物，還可以攝取纖維質，讓你吃得安心。

 

參考資料:

Leonard P. Zakim.(2020). How to Grill Safely in the Summer. Dana-Farber Cancer Institute.https://blog.dana-farber.org/insight/2020/06/how-to-grill-safely-in-the-summer/

 

Alice Bender.(2019). Cancer Experts Issue Warning on Grilling Safety. American Institute for Cancer Research. https://www.aicr.org/news/cancer-experts-issue-warning-on-grilling-safety/